2008年06月08日
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2008年06月08日 19：26
强劲的午饭
写点小片断。好歹来之前朋友们关照多写点见闻。之前写的太正式了，反倒挫了兴趣。还是零零碎碎写点比较闲适。
刚吃完饭，先写点吃的。
日本料理，网上那么多图片，那么多介绍，俺就不多说了，写点“吃客”们一般不大注意的东西。
先说日本人的吃饭作息。
因为早上很多人要挤电车上班，早上6点半至7点半大致是早饭时间，这个和中国差不多。不过正宗的日本早饭是吃米饭，不同于中国人的习惯喝粥。早餐的菜有漬物，就是酱菜，还有鱼。在我看来，和白天正餐差不多。据自己的观察，区别在于早饭的米饭配菜，绝对不可能有需要下油锅的天妇罗以及高档的寿司。
大部分人早饭都在家里吃，不过松屋之类平民快餐店，早间有日式米饭早餐供应。
但是，现在啃面包，喝牛奶、喝红茶、喝咖啡的人居多数。
跑题了，继续吃饭作息。
中饭大致在12点至1点之间，日本是没有午睡时间的。一般午餐时间是1个小时。
日本午饭的能量绝对强劲，因为这顿午饭的效能必须保持到晚上7点以后。听说保持到8、9点钟的也不少。晚饭时间不太固定，工作到什么时候，就是几点吃晚饭。听说普遍的情况是7点半至9点之间。中国的习惯是如果晚上要加班，先吃晚饭再加班，这里加完班再吃饭的习惯相对较盛。当然，凡事都是没有绝对的。
然而，日本饭菜的量普遍偏少，所以，所谓强劲的午饭，还是要加上一部分意志力的作用。
刚来到日本，晚饭的作息有点不习惯。现在则不同，中午吃得很少，撑到晚上8点似乎也没有太多特别的感觉。
2008年06月13日 09：00
男人们的吃食店
日系的连锁吃食店，最有名的就是松屋和吉野家。日本的绝大多数单位都没有食堂，这一点和中国大不一样，所以中午吃饭必须在外解决。松屋和吉野家的定位基本上是最最普通的职工食堂。
吉野家在上海也有分店，但是作为外来日系连锁，定位相对较高，哈日的女孩子更是进店的急先锋。（不过吉野家在上海红火一阵后，现在的境况很一般，五角场的吉野家处于门可罗雀状态，去过一回，牛丼有不新鲜的感觉，而价格却又似乎和日本统一。服务人员态度极其一般，全然没有日系的特色，要是在日本吉野家遇到这样的服务人员，就让她等着哭毙好了。）
而在日本，松屋和吉野家是没有女性顾客的。刚刚来日本的时候，一次和下田吃饭聊天时，他曾经告诉我这个奇特的现象。后来自己的经验也确实如此。不过也不能绝对化，我在松屋里面还是看到过女性顾客，不过就是没有看到过她们坐下来吃饭，都是买了外带。
据说一部分拉面店（池袋那边去过一家比较有名的，可惜我忘了名字），乌东店（代表性的连锁是山田乌东），也同样没有女性食客。店头没有拒绝女性或是欢迎男性的招牌，为何会这样呢。
根据我进店的经验，主要还是与这些店面的饮食定位有关。这些店面的主打服务是各色丼，类似中国的各式盖浇饭。顾客定位是外食的普通员工，所以以男性顾客为主，且普通员工嘛，当然不是具有绅士气的员工。一般女性入店堂吃，难免怯场。越是怯场，便越是没有女性人气，全体望而却步，形成一个独特的习惯。
不过，只是堂吃顾客没有女性，店内的打工人员女性还是不少。
这么一分析原因，定位于中下阶层员工的吃食店，大多会有这样的情况。
另外，居酒屋之类也很少单身女性食客，这个倒没有什么稀奇，在中国，有几个女的敢单身跑到街头小酒馆去买醉的？
2008年8月11日 15：37
冷食习俗
相对中国人，日本人对饭菜温度的敏感程度要低得多。虽然不至于吃到冷饭，但温凉的食物还是不少。
不知道是不是和日本人带便当的习惯有关，早上做的午饭便当，中午就冷着吃了。虽然现在有微波炉，但是旧时的习惯还是会有残留。
另外，就是外卖的便当，店家和顾客也不是非常在意温度。便利店的除外，因为是冷藏保鲜，所以会用微波炉加热。但未经冷藏的常温现做便当，即便凉了，一般也不再加热。食客也不觉得有什么不妥。
所以，秀色可餐的日本料理，其实经常是冷菜。
中国饭店进店一杯热茶，日本料理店的规矩是进店一杯冰水，冬天也大多如此，店内大多空调强劲，倒也没觉得不适。想起家中用冰箱时，冷冻室的冰格从不使用，因为没有喝冰水的习惯。如果电冰箱最早由中国发明且产业化，估计也就不会有冰格了。但在此间，冰格大有用处。纯粹的小冰块便利店也有卖，250日元左右一袋，一堆纯净水做的小冰块，卖到这个价钱，一般主妇大概是不会去买的。
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